Lutte contre le gaspillage alimentaire

Lutter contre le gaspillage alimentaire à l’Université de Genève

Un engagement fort pour une restauration durable

L’Université de Genève (UNIGE) agit concrètement pour réduire le gaspillage alimentaire sur ses campus. En collaboration avec SV Group, prestataire de restauration collective, elle s’inscrit pleinement dans la démarche nationale portée par le Conseil fédéral et l’Agenda 2030 pour le développement durable, visant à réduire de moitié les pertes alimentaires évitables d’ici 2030.

Les quatre cafétérias universitaires (UniKitchen, UniTime, UniDufour et Sciences II) servent chaque année plusieurs centaines de milliers de repas. Consciente de l’impact environnemental de la restauration collective, l’UNIGE œuvre à rendre cette activité plus durable, à travers la valorisation des déchets alimentaires par méthanisation en partenariat avec BioEcoEnergie, qui transforme les restes organiques en énergie renouvelable.

Comprendre pour mieux agir

En 2024, une étude menée dans le cadre du cours Méthodologie de l’Intervention a permis d’analyser le gaspillage alimentaire sur les sites de restauration de l’UNIGE.
Les résultats sont parlants : plus de 50 % des déchets alimentaires proviennent des restes dans les assiettes.
Forte de ce constat, l’équipe du projet a conçu une intervention ciblée pour encourager des comportements plus responsables.

Une intervention simple et efficace

L’approche retenue mise sur la liberté de choix et la sensibilisation :

• Deux tailles de portions sont désormais proposées – “petite faim” et “grande faim” – afin que chacun puisse adapter la quantité de nourriture à son appétit réel.

• Des affiches de sensibilisation visuelles et claires invitent les usagères et usagers à faire un choix conscient au moment du service.

• Le personnel de restauration accompagne les clients dans cette démarche, en expliquant la logique du projet et en encourageant l’adoption de gestes simples pour limiter les restes.

Évaluer pour progresser

L’impact du dispositif est mesuré grâce à des pesées comparatives des déchets alimentaires avant, pendant et après la période d’intervention.
Ces données permettront d’évaluer la baisse effective du gaspillage et d’identifier les ajustements nécessaires pour maximiser les effets positifs.

Une réduction de seulement 5 % du gaspillage permettrait déjà d’éviter plus de 300 kg de déchets alimentaires par an sur les sites de restauration de l’UNIGE, tout en diminuant les coûts d’achat et de traitement des denrées.

Une université exemplaire et volontariste

Cette démarche illustre l’esprit d’innovation et d’engagement de l’Université de Genève en matière de durabilité.
En mobilisant sa communauté et ses partenaires autour d’actions concrètes, l’UNIGE fait de ses campus un laboratoire vivant de la transition écologique, où la science et l’action se rencontrent au service d’un objectif commun : réduire notre empreinte et favoriser une alimentation plus responsable.

Chiffres clés

• ♻️ +10 tonnes de déchets alimentaires estimées chaque année sur les sites de restauration

• 🍽️ 52 % des déchets proviennent des restes d’assiette

• ⚡ 100 % des déchets valorisés par méthanisation (BioEcoEnergie)

• 🎯 Objectif national : réduire de 50 % les pertes alimentaires d’ici 2030

Les restaurants de SV effectuent une pesée tous les ans au mois de Mars, sur une période de 2 semaines (10 jours ouvrés). SV Group Suisse consolide ensuite les données de tous ses restaurants.
Pendant cette période, les 4 restaurants de SV Group UNIGE doivent peser les déchets alimentaires dans les différentes catégories : les restaurants pèsent donc séparément les
restes d’assiette, les épluchures, et les différentes surproductions (cuisine, et divers buffets).